| Vins et Vignobles de Bourgogne | | Les Vignobles de Bourgogne s'étendent sur 5 régions : le Chablis et le Grand Auxerrois, la Côte de Nuit, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais. | Vins de Bourgogne - Les appellations se répartissent sur le département de l'Yonne (54 communes), le département de la Côte d'Or (91 communes), le département de la Saône et Loire (154 communes), et le département du Rhône (85 communes).
Riche de conditions de production extrêmement diversifiées, la Bourgogne est la championne du monde des appellations, toutes catégories. Sur seulement 5 % de la superficie viticole française productrice d'appellations d'origine contrôlées, la Bourgogne compte en effet 100 appellations (soit le quart de toutes les AOC françaises) réparties en 33 Grands Crus, 44 appellations Communales et 23 Appellations Régionales. Il convient d'y ajouter les 562 climats qui ont été classés en premiers crus et qui possèdent leur propre caractère et une personnalité inimitable. Comment se repérer dans cette vaste gamme d'appellations dont la Romanée, la plus petite, produit, sur à peine un hectare, quelques dizaines de caisses et la plus grande, Mâcon-Villages couvre la surface d'un vignoble tout entier ? | | 
| Les deux cépages incontournables
de la Bourgogne :
Le Pinot Noir et le Chardonnay | Entre la limite supérieure, souvent boisée, des coteaux viticoles et les zones basses, à vocation céréalière ou de pâturages, se répartissent plusieurs niveaux de qualité d' A.O.C. Les principaux paramètres influant sur la qualité varient dans des proportions importantes :
- l'altitude qui influe sur la température et donc sur la maturation du raisin,
- l'inclinaison de la pente qui détermine l'incidence du rayonnement solaire et l'écoulement des eaux en surface,
- la profondeur du sol qui détermine les réserves d'eau et donc la vigueur de la vigne, la proportion entre les différents éléments fins et grossiers, constitués par les éboulis calcaires et marneux, arrachés au sous-sol par l'érosion, et favorisant le drainage interne plus ou moins efficace du sol,
- l'exposition , élément essentiel pour l'ensoleillement. Ne sont retenues que les façades Est, Sud et très exceptionnellement Ouest. Les pentes Nord sont exclues. | | | |
